想入菲菲~~的部落格

芋頭排骨湯

食材:
芋頭 1個
排骨 1.5斤
楜椒  適量
鹽巴  適量
做法:
1. 先把芋頭洗淨削皮,然後切塊,大約3公分的寬度大小.
2. 排骨先用熱水川燙過一次.
3. 在鍋中加入約六分滿的水,再將芋頭塊、排骨、楜椒,一起放入鍋中,要稍稍攪拌一下,讓所有食材混合均勻.
4. 把裝有食材的鍋子放入大同電鍋中,外鍋中要放一杯半的水,把電源按下去,等到開關跳起來,加入適量鹽巴調味即可食用.

壹. 優點

芋頭含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主 食充饑。此外，芋頭還含有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食 用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。
皮膚專科醫生黃美月表示，芋頭比馬鈴薯及甘藷含更多的纖維，卡路里含量又比兩者少，所以適量的食用並不會令人發胖。而且芋頭本身屬強鹼食物，富含維他命B1和B2，可以預防皮膚病的發生，有常保皮膚柔白細緻的功效。　　
明代李時珍的《本草綱目》中載：「芋頭主治寬腸胃，充肌膚，冷吃療煩熱止渴……破宿血，去死肌，和魚煮食甚下氣，調中補虛」；生芋頭能治淋巴結腫大，外用可消炎、消腫、鎮痛等。

一、高纖、降血壓  
很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
二、膳食纖維含量高
芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感，減少熱量的攝取。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
三、可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。


貳. 缺點
芋頭會讓人過敏、濕疹的人不能吃芋頭
削竽頭會讓皮膚過敏[很癢]
部分芋頭可能會硬硬的, 不鬆軟, 口敢不佳, 甚至吃了嘴巴會過敏.

1. 芋頭生食有毒，食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。

2. 芋頭的黏液中含有皂，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需要小心。若皮膚發癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。  
3. 芋頭不可生吃，否則刺激嗓子。熟芋頭一次也不可吃得太多。脾胃虛弱者，若吃得太多，容易在腸內產生氣體。
唐．孫思邈《千金．食治》：「不可多食，動宿冷。」《本草衍義》云：「多食滯氣，困脾」。清．黃宮《本草求真》云：「多食則不免有動氣，發冷泄瀉及難克化之
弊。」清．王士雄《隨息居飲食譜》曰：「消渴宜餐，脹滿勿食。」